Витамин D (антирахитический витамин, кальциферол)
В больших количествах присутствует в рыбьем жире и яичном желтке, сыре, икре. Регулирует усвоение кальция и фосфора, уменьшает уровень содержания их в крови, при этом увеличивая их поступление их в костную ткань и зубы. Синтезируется в тканях, чаще в коже, под воздействием ультрафиолета, — именно поэтому маленьким детям необходимо солнце. При недостатке витамина развивается рахит, для которого характерны отставание в развитии, искривление костей голеней, грудной клетки, задержка окостенения родничков черепа, судороги. Деревенские дети болеют им реже, так как чаще бывают на солнце, а вот дети городских «каменных джунглей» подвержены рахиту, несмотря на то, что получают хорошее питание и уход. Передозировки опасны — вымывается кальция из костей, нарушается деятельности ЦНС и почек.
Витамин E (токоферол)
Источник его — нерафинированные растительные масла, печень, яйца, хлеб, гречка, бобовые. Защищает клетки от свободных радикалов, препятствуя им разрушать клеточные мембраны. Суточная потребность — 10 мг.
Витамин К (филлохинон)
Им богаты цветная капуста, кабачки, салат, говяжья печень. Витамин продуцируется бактериями толстого кишечника. Участвует в образовании протромбина, который играет роль в свертывании крови. Назначается при склонности к кровотечениям, а вот при повышенной свертываемости его нужно принимать осторожно. Суточная доза очень мала — доли миллиграмма.
Сохранение витаминов в пище
1. Под действием высоких температур в мясе теряется от 15 до 60 процентов витаминов группы В.
2. При варке овощей утрачивается до 20 процентов витаминов группы В, и от 30 до 50 процентов витамина С.
3. Витамин С разрушается при соприкосновении с воздухом, поэтому нецелесообразно чистить и нарезать овощи заранее. Также он гибнет при соприкосновении с металлами (самые ответственные кулинары листовые салаты не режут, а рвут руками).
Хочешь сдать экзамен на отлично? Жми сюда - подготовка к ОГЭ по биологии 9 класс
Поля помеченные * являются обязательными для заполнения
Поля помеченные * являются обязательными для заполнения
Поля помеченные * являются обязательными для заполнения