Липиды. Жирные кислоты

Липиды — большая общность органических соединений, куда включены жиры и жироподобные вещества. Воздействовать водой на липиды бесполезно, они нерастворимы в ней, но распадаются в органических растворителях, таких как керосин, бензин, эфир, хлороформ.

Содержание жиров в клетках — от 5 до 15 процентов сухой массы. Однако, например, в жировой ткани содержание жира иногда достигает 90 процентов.

Химическая структура распространенных липидов такова: соединение трехатомного спирта, глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Жирные кислоты чаще всего представлены пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Нейтральные жиры (триглицериды) наиболее распространены и образуются при соединении трех остатков жирных кислот с глицерином.

Виды жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты

1.      Двойных связей не содержат.

2.      Пальмитиновая и стеариновая кислота. CH₃(CH₂)₁₄COOH, CH₃(CH₂)₁₆COOH

3.      Содержатся в основном в животных жирах. Именно поэтому данные жиры твердые.

4.      Пример: говяжье сало — из глицерина и пальмитиновой, стеариновой кислот.

Ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты

1.      Содержат двойные связи. (Два не сливается в одно — в этом как бы отсутствие насыщения одной связи другой).

2.      Олеиновая кислота. CH₃(CH₂)₇СН=СН(СН₂)₇СООН

3.      Ими богаты растительные жиры (масла).

4.      В оливковом масле глицерин связывается с остатками олеиновой кислоты.

5.      Простагландины синтезируются из ненасыщенных жирных кислот, являясь их производными. Они руководят сокращением мускулатуры внутренних органов, следят за тонусом сосудов, влияют на центры терморегуляции мозга.