Свойства жира, важные для живой клетки. Разнообразие липидов

1.      Глицерин растворим в воде, и поэтому остатком глицерина жир обращен к воде.

2.      Остатки жирных кислот в виде углеводородных цепочек обращены в обратную сторону, так как они нерастворимы в воде.

3.      В чем состоит функция бимолекулярного слоя липидов плазматической мембраны? Два слоя жиров (фосфолипидов) в таком виде служат эффективным барьером, отграничивая внутреннее наполнение от внешней среды, а также отвечают за избирательное поступление веществ.

4.      Фосфолипиды также включают остатки фосфорной кислоты (вместо остатка жирной), они — главные компоненты мембраны клеток.

5.      В одну молекулу фосфолипида входит один остаток фосфорной кислоты (но иногда два).

6.      Фосфолипид имеет гидрофильную полярную головку (остаток фосфорной кислоты), соединительное звено (глицерин), гидрофобные хвосты (два остатка молекул жирных кислот). Таким образом, гидрофильная часть фосфолипидов представлена остатком фосфорной кислоты, который отсутствует у гидрофобных жиров. В мембране гидрофильные головки фосфолипидов как раз и повернуты одним слоем к воде снаружи клетки, а другим к цитоплазме. Как запомнить то, что головка гидрофильная? Голова «любит жизнь», она как бы повернута ей навстречу. «Фобия» — по-гречески означает «страх, боязнь», «филео» — «люблю», следовательно, гидрофильный — «любящий», удерживающий воду.

Такое строение позволяет фосфолипидам взаимодействовать и с полярными (вода), и с неполярными соединениями.

В водной среде фосфолипиды объединяются в мицеллы — микроскопические капли, причем их полярные головки глядят вовне, а неполярные хвосты внутрь. Если концентрация липидов высока, мицеллы сливаются, формируя плоский двойной слой (создается так называемая мембрана из фосфолипидов). В гидрофобной среде мицеллы выворачиваются, выбрасывая наружу гидрофобные хвосты.

Гликолипиды состоят из липидов и углеводов, входят в состав ткани мозга и нервной ткани. Компоненты клеточных мембран.

Липопротеиды — соединения жиров с белками. Компоненты клеточных мембран.

Жироподобные вещества — воски

1.      Сложные эфиры жирных кислот и одноатомных спиртов (метанол).

2.      Они не дают намокать листьям многих растений, у животных служат для смазки перьев и волосяного покрова.  

Стериды (стеролы)

1.      Высокомолекулярные спирты, которые состоят из нескольких циклических блоков.

2.      В числе стеридов — холестерол, холевая кислота и ряд гормонов — кортикостерол, тестостерон, эстрадиол.

3.      Холестерол входит в состав клеточных мембран.

4.      Ряд стеридов — предшественники витаминов Д и Е.

5.      Холевая кислота — стерид, содержащийся в желчи. В целом желчные кислоты помогают эмульгированию жиров, облегчают их расщепление ферментами.

Функции липидов

1.      Структурная — построение мембран.

2.      Энергетическая — из 1 грамма жира образуется 38,9 кДж энергии. Липиды в состоянии обеспечить значительное количество (до 30 процентов) общих энергетических затрат организма.

3.      Запасающая функция — формируют жировое депо в человеческом организме (липоциты — жировые клетки), капельки жира в клетках, жировое тело у насекомых.

4.      Терморегуляция — жиры оберегают от замерзания тюленей, пингвинов, моржей, китов (у которых толщина жирового слоя полметра и более). К тому же жиры слабо проводят тепло.

5.      Жиры служат источником эндогенной воды, 100 граммов жира дает 107 миллилитров воды. Данная функция имеет большое значение для пустынных животных: верблюдов, тушканчиков, песчанок и др.

6.      Жир защищает органы от ударов и сотрясений (жировая подушка вокруг глаза, околопочечная капсула).